气调冷库的保鲜储存原理基于模拟理想的储藏环境，通过精确控制库内的气体成分（主要是氧气、二氧化碳和氮气）、温度和湿度，以延长食品的保鲜期。其核心机制包括：

1. 抑制呼吸作用：通过降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，可以减缓食品的呼吸率和代谢活动。这意味着食品消耗的能量和营养物质减少，从而延长保鲜期。

2. 延缓衰老过程：低氧环境可以减缓食品细胞的老化过程，而适当的二氧化碳浓度有助于防止微生物的生长，从而保持食品的新鲜度和营养价值。

3. 保持适宜的湿度：通过控制库内湿度，可以减少食品的水分流失，保持其口感和质地，同时也可以防止食品因干燥而变得脆弱。

4. 温度控制：通过精确控制库内温度，可以确保食品处于最佳的储藏温度，进一步延长保鲜期。对于某些需要冷冻的食品，低温可以有效地阻止微生物的生长和繁殖。

5. 自动化控制系统：现代气调冷库通常配备有先进的自动化控制系统，可以实时监测和调整库内的环境参数，确保食品始终处于最佳的储藏状态。

通过这些综合措施，气调冷库能够为食品提供一个接近理想的储藏环境，最大限度地延长食品的保鲜期，同时减少食品损耗，保持食品的品质和口感。