气调保鲜库通过调节库内气体比例来实现对食品的保鲜，其工作原理基于模拟食品的自然生长环境，通过控制气体成分来抑制食品的呼吸作用和代谢过程，从而延长食品的保鲜期。具体来说，气调保鲜库主要通过以下几个方面来调节气体比例：

1. 降低氧气浓度：通过增加库内二氧化碳的浓度或引入氮气，降低氧气的比例。氧气是植物进行有氧呼吸的必要条件，降低氧气浓度可以减缓植物的呼吸速率，从而延长其保鲜期。例如，一些水果在低氧环境下可以进入休眠状态，减缓成熟过程。

2. 增加二氧化碳浓度：二氧化碳是植物进行光合作用的产物，适量增加库内二氧化碳浓度可以抑制植物的光合作用，减少能量消耗，进一步延长保鲜期。但是，过高的二氧化碳浓度可能会对植物造成伤害，因此需要精确控制。

3. 维持适宜的氮气浓度：氮气是一种惰性气体，在气调保鲜中常作为稀释剂使用。增加氮气浓度可以降低氧气浓度，同时氮气本身对植物无害，有助于维持植物细胞的活性。

4. 控制温湿度：除了气体比例的调节，气调保鲜库还需要严格控制库内的温度和湿度。合适的温湿度条件可以为食品提供最佳的储藏环境，进一步延长保鲜期。

5. 自动化控制系统：现代气调保鲜库通常配备有先进的自动化控制系统，可以根据食品的种类和储藏要求，自动调节气体比例和温湿度，确保库内环境始终处于最佳状态。

通过以上方式，气调保鲜库能够为食品提供一个接近其自然生长环境的储藏条件，有效延长食品的保鲜期，同时保持其品质和口感。