翊立冷冻小课堂之水产速冻工艺介绍

时间：2023-11-30 人气：

下面翊立冷冻小编为大家带来水产速冻工艺相关知识介绍

在水产食品加工中，冻结工艺是确保产品质量和延长保质期的关键步骤。该工艺涉及将海鲜产品快速冷却至其冰点以下，以阻止微生物生长和化学反应，从而保持食品的营养价值和风味。以下是水产食品冻结工艺的详细介绍：

1. 预处理：在冻结之前，水产食品通常需要经过预处理，包括清洗、去鳞、去内脏、切割和分类。这些步骤有助于提高冻结效率并确保产品质量。

2. 包装：预处理后的产品通常会被包装起来。使用真空包装或气调包装可以减少氧气接触，防止食品氧化和干燥，同时也有助于保持食品的新鲜度和口感。

3. 选择冻结方法：水产食品的冻结可以通过多种方法实现，包括空气冷冻、液态冷冻和冷冻隧道。

1）空气冷冻：利用冷空气循环带走热量，适用于各种大小和类型的水产食品。

2）液态冷冻：将食品直接浸入或喷淋液态冷冻介质，如液氮或二氧化碳，迅速冻结。这种方法冻结速度快，适用于批量生产。

3）冷冻隧道：食品在传送带上穿过一个低温的封闭隧道，通过隧道内的冷空气进行快速冷冻。适合体积较大的海鲜产品。

4. 控制冻结参数：包括冻结温度、时间、食品的排列间距等，以确保均匀冻结，避免部分未冻结或过度冻结的情况。

5. 后处理：冻结后的产品需要进行质量检查，确保没有冻结缺陷。然后，产品将被储存于-18℃或更低温度的冷库中，以维持其稳定状态直到运输或进一步加工。

在整个冻结过程中，关键是迅速通过冰晶形成区，减少细胞组织的损伤，保持食品的结构和口感。冻结速度应控制在每小时下降温度为1-2℃，直至中心温度达到-18℃或更低。此外，冻结后的水产食品应避免再次升温，因为解冻后再冻结会导致食品品质下降。通过精确控制的冻结工艺，水产食品可以在保证品质的同时，安全地储存和运输到消费者手中。