翊立冷冻小课堂之肉类食品速冻工艺介绍

时间：2023-09-01 人气：

下面翊立冷冻小编为大家带来肉类食品速冻工艺介绍

速冻工艺在肉类食品加工中扮演着至关重要的角色，它不仅能够有效地延长食品的保质期，而且还能最大程度地保持食品的营养价值和口感。下面详细介绍肉类食品速冻工艺的各个阶段：

一、预处理阶段：

1. 清洗：首先对肉类进行彻底清洗，去除血迹、杂质和表面的微生物，以保证最终产品的卫生安全。

2. 切割：根据市场需求，将肉类切割成不同的规格和形状。这一步骤需要考虑速冻过程中的热量传导效率，以确保快速均匀地冻结。

3. 去脂去皮：去除肉类中的多余脂肪和皮肤，以减少冻结时的冰晶形成，保持肉品的质感和风味。

4. 包装：将切割好的肉类食品进行真空或气调包装，以减少氧气接触，防止氧化和干燥，同时也有助于保持食品的新鲜度和口感。

二、速冻阶段：

1. 选择速冻方法：根据不同的生产规模和产品特性，选择最合适的速冻方法。空气冷冻适用于大批量生产，而液态冷冻和冷冻隧道则适用于需要快速冻结的产品。

1）空气冷冻：利用强制对流的热交换，通过高效的风扇加速冷空气流动，快速带走产品表面的热量，实现快速冷冻。

2）液态冷冻：将食品直接浸入或喷淋液态冷冻介质，如液氮或二氧化碳，迅速将食品内部和外部温度降至冰点以下，形成细小均匀的冰晶。

3）冷冻隧道：食品在传送带上穿过一个低温的封闭隧道，通过隧道内流动的冷空气进行均匀快速冷冻。

2. 控制速冻参数：严格控制速冻过程中的温度、时间和产品排列间距，确保每个产品都能够均匀速冻，避免冰晶过大破坏肉品组织。

三、后处理阶段：

1. 质量检查：对速冻后的产品进行严格的质量检查，包括外观、温度、冰晶大小和分布情况等，确保产品达到食品安全和品质标准。

2. 存储：将通过质量检查的速冻肉类食品储存在-18℃以下的低温冷藏环境中，以维持其稳定的冷冻状态，直到运输到销售终端或进一步的加工。

在整个速冻过程中，重要的是要尽可能快地通过冰晶形成区，减少细胞组织的损伤，保持食品的结构和口感。速冻速度一般控制在每小时下降温度为1-2℃，直至中心温度达到-18℃或更低。此外，速冻后的肉类食品应避免反复解冻和冻结，因为这样会导致食品品质显著下降。通过精确控制的速冻工艺，肉类食品可以在保证品质的同时，安全地储存和运输到消费者手中。